Hrachová kaša

25 dkg suchého hrachu

1 cibuľa

0,5 dcl mlieka

1 žĺtok, 1 lyžica horčice

ocot, soľ, olej

Hrach preperte, umyte, cez noc namočte. Potom ho uvarte v tej istej vode do mäkka. Uvarený ho potom prelisujte cez sito alebo rozmixujte ponorným mixérom. Na oleji speňte cibuľu pokrájanú na drobno, pridajte hrachovú kašu, žĺtok rozšľahaný s mliekom, horčicu, ocot, soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte. Podávame s opečenou klobásou alebo údeným mäsom a chlebom.

Krúpková kaša

1 diel krúpy drvené /pohár/ dobre viackrát umyjeme a dáme variť s 3 dielami vody, zároveň do hrnca dáme aj na drobno nakrájané zemiaky, varíme, keď sú zemiaky mäkké, pridáme soľ a hrubú múku /asi 2-3 lyžice/ a stále miešame aby sa voda odpufkala, potom pridáme roztlačený cesnak /5 strúčikov/ a majorán. Už nevaríme.

Na vrch môžeme dať surovú nakrájanú cibuľu, alebo opraženú cibuľu, slaninku.

Kaša z cícera -arabská

50 dkg cícera, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL oleja olivového, 2 PL citrónovej šťavy, 1 l mlieka, 2 strúčiky cesnaku, olej na poliatie, soľ

Cícer namočíme cez noc do vody, na druhý deň zlejeme a v osolenej vode odkrytý uvaríme do mäkka, zlejeme, pár lyžíc cícera odložíme bokom, do zvyšku cícera prilejeme l litra zeleninového vývaru, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale a pomixujeme. Vlejeme zvyšný vývar, pridáme olej a necháme prevrieť. Vmiešame citrónovú šťavu, 1 l mlieka, už nevaríme. Dochutíme pretlačeným cesnakom, podľa potreby dosolíme, polejeme olejom a do stredu dáme uvarený cícer. Podávame s bagetou.

  OMÁĆKA   CHRENOVÁ    LÁBSKA

4 rožky, 3 žĺtky, l dcl masti /nedá sa nahradiť olejom/ 0,5 dcl smotany na šľahanie, l KL soli, 3 PL čerstvo nastrúhaný chren.

Nakrájané rožky zalejeme litrom mäsového vývaru a necháme chvíľku postáť. Potom zmes potlačíme, pridáme všetky ostatné prísady a uvedieme do var. Po chvíľke odstavíme. Servírujeme so slepačím ale hovädzím vareným mäsom.

 OMÁČKA MALOLEVÁRSKA

6 rožkov /môžu byť zo včerajška/ 6 vajec /alebo len žĺtky/ 1 liter slepačieho vývaru alebo hovädzieho, chren podľa chuti, soľ, trochu vegety

Rožky pokrájame na kolieska a zalejeme horúcou polievkou. Roztlačíme ich a necháme úplne rozmočiť, potom primiešame vajcia/alebo žĺtky/ soľ, vegetu a jemne povaríme, až omáčka zhustne. Nakoniec vmiešame podľa chuti postrúhaný chren, ale už nevaríme. Omáčka výborne chutí k varenej hydine alebo varenej hovädzine z polievky.

 PARADAJKOVO-ZELEROVÁ OMÁĆKA

1 kg zrelých paradajok, 1 väčšia cibuľa, ½ menšieho zelera a kúsok zelerovej vňate, 1 bobkový list, trochu čerstvej bazalky a tymiánu, 1 väčšia mrkva, soľ, čierne mleté korenie, trošku soli a vegety., 2 lyžice oleja a 1 lyžica masla na zjemnenie chuti.

Na oleji opražíme posekanú cibuľu, pridáme očistenú, pokrájanú mrkvu, zeler, bobkový list, ostatné bilinky, prikryjeme a za častého miešania podusíme domäkka. Paradajky sparíme vriacou vodou, potom scedíme, ošúpeme a pridáme do zeleninovej zmesi. Spolu podusíme, až sa paradajky so zeleninou rozvaria a prepasírujeme cez sito. Prepasírovanú omáčku dáme späť do hrnca, posolíme okoreníme, dochutíme cukrom a ešte prehrejeme. Nakoniec ju zjemníme lyžicou masla. Kto chce, môže si pridať aj roztlačený cesnak. Podávame s knedľou alebo zemiakmi k hovädziemu mäsu, fašírkam alebo k rybe.

       PAŹITKOVÁ  OMÁĆKA

80 g maslo, 80 g hladká múka, 1 dl vody, 5 dl mlieka alebo pol mlieka a pol sladkej smotany na varenie, soľ, 2 lyžice posekanej pažítky.

Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju studenou vodou, aby v nej neboli hrčky. Primiešame mlieko, prípadne i smotanu, posolíme a povaríme za stáleho miešania do zhustnutia. Nakoniec pridáme do omáčky pažítku posekanú na drobno.

Podobným spôsobom môžeme uvariť aj kôprovú omáčku.

      DOMÁCA MAJONÉZOVÁ OMÁČKA

1 vajce na tvrdo uvarené, 1 dl mlieka, 1 kyslá uhorka, 2 lyžice plnotučnej horčice, štipka soli, mleté čierne korenie, olej.

Všetko spolu rozmixujeme a počas mixovania pridávame olej – až do zhustnutia. Majonéza je chutná, nespôsobuje problémy so žlčníkom a nehrozí salmonelóza ako pri surových žĺtkach.

"Если Вы питаетесь правильно, то лекарства Вам не нужны. А если Вы питаетесь неправильно, то лекарства Вам не помогут" (древняя ведическая мудрость)