No warranty - Categories - Recepty

Recept na pravé Bratislavské rožky

ORIGINÁLNY RECEPT Z ROKU 1938 – Prešpurácke BAJGLE.
„Bajgle sú malé alebo obrovské makové a orechové rožky s ligotavým povrchom ktoré sú schopne byť tak dlho čerstvé, že vydržia aj cestu šíkom do Ameriky. Také vie upiecť v Prešporku len pán Wendler.“

Bratislavské rožky musia mať svoju chuť, to znamená krehké cesto a vyvážený pomer cesta a plnky, svoj tvar, pričom sa musia líšiť orechové od makových, a svoju farbu - musia byť výrazne hnedé, mramorované vďaka potieraniu žĺtkom. Podľa cechu pekárov to dosiahnete, ak budete postupovať podľa tohto receptu, ktorý by mal stačiť asi na 100 rožkov s hmotnosťou 40 g


Suroviny:
0,5 kg pšeničnej polohrubej múky, 0,5 kg pšeničnej hladkej múky, 40 - 80g pekárenského droždia, 10g soli, 0,15 kg cukru, 0,30 kg čerstvého masla (margarínu), asi 0,2 l plnotučného mlieka


Plnka:
1 kg mletého maku, 0,5 kg pieskového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, kôra z 1 citróna, 0,5 l vody


Na potretie cesta: minimálne 3 žĺtky


Príprava:
Pripravíme si droždie v asi 0,1 l vlažného mlieka, asi po 20 minútach ho vlejeme do múky, ktorú sme dôkladne zmiešali. Pridáme cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Postupne pridáme tuk (maslo, margarín, prípadne jedlý olej) a všetko dokonale spracujeme tak, aby sa cesto nelepilo. Urobíme guľu, ktorú dáme do nádoby na kysnutie. Kysnúť môže 20 minút až hodinu, podľa toho, koľko sme použili droždia. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 - 20 minútach rozdelíme cesto na polovice, a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej predlžujeme a z prútu cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g (majstrovské rožky, ako na súťaži, sa pred ďalším spracovaním vážia každý zvlášť, rovnako aj plnka do nich). Z kúskov cesta narobíme guľôčky.

Príprava náplne:
Cukor rozpustíme vo vode a zohrievame. Pridáme pomletý mak, za stáleho miešania zohrievame dovtedy, až sa mak zahustí. Do chladnúcej náplne pridáme nastrúhanú kôru z citróna a vanilkový cukor. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej strúhanky (niektoré gazdinky na to používali perník na strúhanie).

Na orechovú náplň (ktorá sa variť nemusí, ale je lepšie ju uvariť) potrebujeme primerané množstvo strúhaných vlašských orechov, dávame menej cukru a vody a viac orechov a namiesto vanilky ju môžeme ochutiť troškou rumu. Aj varená aj nevarená náplň by mala odpočívať najmenej hodinu.

Formovanie rožkov: Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky – 25g. Musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta. Vytvarujeme valčeky – necháme podkysnúť.

Potom formujeme výsledný tvar rožkov, ktoré sú na koncoch tenšie a pri ukladaní na plech ich formujeme do tvaru podkovičky, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na sodnej strane podkovičky (písmeno C).

Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch podkovičiek potrieme. Potom rožky uložíme na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 - 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala (mramorovala). Ak chcete mať mramorovanie výraznejšie, môžete túto procedúra 2 - 3 krát zopakovať. Pečieme pri teplote okolo 200 °C asi 12 minút.
(Podľa Cechu pekárov a cukrárov regiónu Západného Slovenska) Tip:
Orechová plnka (pre cesto z 400g múky) 150 g mletých orechov, 100 g práškového cukru, 3 dl mlieka, 100 g mletých piškót, 2 PL rumu, 1 vanilkový cukor
Príprava:
mlieko a cukor privedieme do varu, pridáme zomleté orechy a za stáleho miešania varíme ešte asi 2 minúty. Odstavíme z platne, pridáme zomleté piškóty, vanilkový cukor a rum, premiešame


JANE SITH

March 20, 2009


Comments:

Tatiana September 29, 2009 at 7:49 p.m. UTC

Tak toto teda musim vyskusat! Slinky sa mi zbiehaju,uz sa nemozem dockat, kedy mi zacnu rozvoniavat po dome. Dakujem velmi pekne za recept! Dobre Bratislavske rozky, je prave to, co mi tu chyba. Hned sa mi ta Kanada bude zdat krajsia ...Smile-tpvgames.gif

Vlado September 29, 2009 at 11:32 p.m. UTC

Nech sa vydaria a dobrú chuť Smile-tpvgames.gifSmile-tpvgames.gif19px-SNive.gif

Tatiana October 15, 2009 at 7:40 p.m. UTC

Veru ze som ich skusila, len sa tak po nich zaprasilo! Dakujem este raz, nech sa Vam dari! Tatiana

Vlado October 17, 2009 at 12:03 a.m. UTC

Ďakujem Smile-tpvgames.gif

Zuzana January 1, 2010 at 8:20 a.m. UTC

No tak teda môžem potvrdiť. Prudko jedlé. Nechala som zopár na tanieriku odkryté do rána, na moje prekvapenie vôbec neboli vysušené. Teším sa tomuto receptu a určite ho posuniem ďalej všetkým mojim priateľkám. Ďakujem.Zuzana Pezinok, SR

Marika January 28, 2010 at 3:31 p.m. UTC

Moja mamicka ich robila sice s drozdim,ale bez kysnutia a boli vynikajuce. To bol asi taky stary, prespuracky recept.

Janka-p October 28, 2011 at 1:29 p.m. UTC

bleeeeeeee

Add your comment to "Recept na pravé Bratislavské rožky ".


'Ak človek nevie, kam ide, nemôže sa čudovať, že príde nakoniec tam, kam nechcel. Preto je potrebné stanoviť si ciele, vedieť presne, čo chceme, pretože: „Človek bez cieľa je ako loď bez kormidla.“' Carlyle Thomas

'Ak človek nevie, kam ide, nemôže sa čudovať, že príde nakoniec tam, kam nechcel. Preto je potrebné stanoviť si ciele, vedieť presne, čo chceme, pretože: „Človek bez cieľa je ako loď bez kormidla.“' Carlyle Thomas


Powered by GNU

Powered by GNU

Recent Features

Recent Blogs

Recent Photos Gallery

Most Viewed No warranty

Links

  • Lauren A. Colby
  • Not f'd — you won't find me on Facebook
  • ANTI-STATE•ANTI-WAR•PRO-MARKET
  • Môj veréjny mediagoblin
  • Kniha vitazstvo nad rakovinou
  • English to Slovak Slovak to English (certified)
  • Video vitazstvo nad rakovinou
  • gentoo.org
  • Made with Django.
  • Go To Project Gutenberg
  • Stanislaw Lem
  • Slashdot
  • Free Web Monitoring: Your Free Web Site Monitoring Service
  • [FSF Associate Member]
  • The Weather Network
  • http://www.iherb.com